用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
酱焖香酥鲫鱼做法 扩展
主料
鲫鱼一条，粉丝适量
辅料
油适量，葱适量，青辣椒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，姜蒜适量，东北大酱适量
做法步骤：
1.将鲫鱼洗干净备用。把粉丝开水泡好。鲫鱼中间横切三刀。准备葱姜蒜待用。
2. 把油烧热。两面煎鱼。煎颜色黄色。加入葱姜蒜。炒。再加上盐。酱油醋东北大酱。最后加水烧十分钟。
3. 十分钟后加粉丝。煮一分钟再加上青辣椒蒜片。一分钟后出锅
酱焖香酥鲫鱼做法 扩展
鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上
2
腌好的鱼拍上干淀粉
3
坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制
4
炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透
5
倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下
6
将鱼放在锅中
7
加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大
8
加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中
9
这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎
